구수하고 담백한 보리의 영양소 및 효능

(사진출처 : 게티이미지)

 

보리 (Barley)는 세계 4대 작물 중 하나이며, 우리나라의 경우 오곡 (五穀 :  쌀, 보리, 조, 콩, 기장) 중 하나이며 쌀 다음가는 주식곡물입니다. 

 

보리 (Barley)는 식감이 상당히 거칠고 알도 굵기 때문에 그냥 쌀밥 짓던 방식으로는 먹는 그 식감이 잘 나오지 않고, 물에도 좀 불려야 하는 등의 추가 수고를 해야 그나마 먹을만합니다.

 

하지만 보리밥은 현대 한국에서는 건강과 웰빙의 상징과도 같은 메뉴입니다.

보리밥 특유의 알갱이가 터지는 식감을 즐길 수 있으며, 최근 전기밥솥에는 보리밥, 잡곡밥, 발아현미밥 등 조리기능이 추가돼 초보자도 보리밥을 지을 수 있게 되면서 상향 평준화 되었다고 할 수 있습니다.

 

오늘은 보리의 영양적 효능과 요리의 다양성 그리고 창의적인 활용방법에 대해서 알아보겠습니다.

 

보리 (Barley)의 영양소 및 효능

보리 (Barley)의 식이섬유인 베타글루칸은 대장에서 담즙과 결합한 뒤 몸 밖으로 배설되면서 혈중 지질 수치를 낮추며 혈당 조절에도 도움을 주는 것으로 알려졌습니다.

 

보리잎에는 강력한 항산화제인 SOD, 비타민C, 비타민E 및 베타카로틴을 다량 함유되어 있어 햄버거, 피자, 라면, 빵 같은 패스트푸드 섭취가 급증해 비만, 당뇨, 고지혈증이 증가하고 있는 추세에 비추어 우리나라 전통 식사법인 여러 가지 곡물을 섞은 밥 중심의 식사를 하는 것이 성인병 예방의 대안이 될 수 있습니다. 보리 (Barley)에서 발견되는 주요 영양소에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 

1. 식이섬유: 보리쌀은 수용성 및 불용성 섬유질을 모두 포함하는 탁월한 식이섬유 공급원입니다. 섬유질은 소화기 건강을 촉진하고 혈당 수치를 조절하며 포만감을 유지하는 데 도움이 되므로 포만감과 체중 관리를 원하는 개인에게 이상적인 선택입니다.
2. 비타민 및 미네랄: 보리밥에는 비타민 B6, 니아신, 엽산, 철, 마그네슘, 인, 셀레늄을 포함한 필수 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 이러한 영양소는 에너지 대사, 면역 기능, 뼈 건강 및 적혈구 생성에 중요한 역할을 하며 전반적인 활력과 탄력성을 지원합니다.
3. 항산화제: 보리쌀은 페놀 화합물과 베타글루칸과 같은 강력한 항산화제를 함유하고 있어 신체의 산화 스트레스와 염증을 퇴치하는 데 도움이 됩니다. 항산화제는 심혈관 건강, 인지 기능 및 만성 질환 예방에 도움을 주어 보리밥을 균형 잡힌 식단에 추가하는 귀중한 식품이 됩니다.
4. 낮은 혈당 지수: 정제된 곡물에 비해 보리밥은 혈당 지수가 낮아 혈당 수치가 더 느리고 꾸준히 상승합니다. 따라서 보리밥은 당뇨병 환자나 혈당 수치를 효과적으로 관리하려는 사람들에게 특히 유익합니다.

보리 (Barley)를 이용한 다양한 요리

보리밥은 풍성한 샐러드부터 편안한 필라프에 이르기까지 다양한 요리에 첨가되어 각 요리에 식감, 풍미 및 영양가를 더할 수 있습니다. 보리쌀을 요리에 응용하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 보리 리조또 : 영양가 있는 변형을 위해 전통적인 리조또 조리법에서 아보리오 쌀을 보리쌀로 바꿉니다. 보리밥은 요리할 때 만족스러운 쫄깃함을 유지하며, 향기로운 허브, 야채, 파마산 치즈를 곁들인 크리미한 리조또 요리에 기분 좋은 식감을 선사합니다.
2. 보리 샐러드 : 조리된 보리밥과 다양한 신선한 야채, 허브, 견과류, 비네그레트 드레싱을 결합하여 생동감 있고 영양이 풍부한 샐러드를 만듭니다. 보리쌀은 샐러드에 실속과 풍성함을 더해 채식주의자와 잡식성 모두에게 만족스러운 식사 옵션이 됩니다.
3. 보리 필라프 : 향긋한 향신료, 말린 과일, 구운 견과류와 함께 보리밥을 넣어 필라프 게임의 수준을 높이세요. 보리밥은 모양과 질감을 유지하면서 맛을 아름답게 흡수하여 풍미가 있고 시각적으로 매력적인 반찬 또는 메인 코스를 만듭니다.
4. 보리 수프 : 육수 기반 레시피에 보리밥을 추가하여 편안한 수프와 스튜를 만드세요. 보리밥은 요리하면서 전분을 방출하여 부드러운 식감을 부여하고 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다. 보리밥과 야채, 저지방 단백질, 허브를 결합하여 건강에 좋고 영양이 풍부한 식사를 즐겨보세요.
5. 보리 아침밥 : 요거트, 신선한 과일, 견과류 그리고 꿀이 올려진 아침 밥에 조리된 보리밥을 포함시킴으로써 영양가 있는 하루를 시작하세요. 보리쌀은 지속적인 에너지와 포만감을 제공하므로 귀리나 퀴노아와 같은 전통적인 아침 곡물의 훌륭한 대안이 됩니다.

 

 

 

 

균형 잡히고 영양가 있는 식단을 채택하려고 노력하는 개인의 경우, 보리밥을 식사 계획에 포함시키면 수많은 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다. 섬유질 섭취량 증가, 혈당 수치 관리 또는 전반적인 웰빙 향상을 목표로 하든 보리밥은 다양한 식단 선호도에 맞는 다재다능하고 풍미 가득한 주식 역할을 합니다.

 

결론적으로, 보리밥은 요리에 탁월한 다양성을 지닌 영양 강국으로 떠오릅니다. 리조또, 샐러드, 필라프, 수프 또는 아침 식사로 즐기든 보리밥은 건강, 맛, 창의성의 교차점을 구현하는 변함없는 재료로 남아 있습니다. 귀하의 요리 레퍼토리에 보리밥의 가능성을 포용하고, 영양가 있고 맛있는 존재감으로 귀하의 요리를 한층 더 높여보세요.